多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为“子芋”,再从子芋发生“孙芋”,在适宜条件下,可形成曾孙或玄孙芋等。   减肥食谱   概述   减肥功效:芋头性甘辛、有小毒、性平,归肠、胃经;具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值,具有增强人体的免疫功能的作用。可作为防治癌瘤的常用药膳主食。其丰富的维生素能够激活体内细胞,加速新陈代谢,从而达到减肥的目的。
多吃芋头的好处与做法大全 美厨邦
  食谱   一、排骨蒸芋头   材料:猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。   做法:   1.香芋去皮,切成末;   2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用;   3.将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油;   4.蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15~20分钟左右即可。[10]   二、椰汁香芋西米露   材料:西米、芋头、椰汁、白糖。   做法:   1.煮西米露:接一锅清水,烧开,放入西米,中火一边煮一边搅拌,约15分钟至西米半透明的时候,关火焖10分钟直至完全透明,过冷水,把粘液冲洗干净备用;   2.蒸香芋:香芋去皮,切块状,蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过),备用;   3.煮椰汁:把椰汁倒到锅里,加入适量的清水加以稀释,再加入适量的白糖,煮开,倒入香芋和西米搅拌均匀即可。[11]   三、荔浦芋头   材料:芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。   做法:   1.将芋头洗净切丝,放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;   2.将拌好的芋头丝放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上笼蒸8-10分钟;   3.坐锅点火,倒油待油9成热时,将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。   四、香葱芋艿   材料:芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。   做法:   1.芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准;   2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;   3.炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香;   4.再把芋头放入翻炒;   5.加入水、盐、糖烧开;   6.加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅;   7.最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。   五、芋头蛋糕   1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。   2.将细砂糖与蛋置于容器中,以打蛋器拌打均匀。   3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。   4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状,再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。   5.模型内垫入一层烤焙纸,将面煳装入模型中,即可放入预热至170℃的烤箱,烤30~40分钟即可。   六、芋茸西米露   【材料】:芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升   【做法】:   1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟,然后取1/3熟芋头丁留起来备用,剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸   2、锅内烧一锅沸水,沸腾时倒入西米,煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟,西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)   3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出   4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮,再倒入椰奶搅拌均匀,煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火   七、蚬肉香芋煲   【原料】:水瓜200克,蚬肉100克,香芋200克,姜末、葱段少许,油、盐、味精、鲜奶各适量。   【制作过程】   第一步:水瓜刮去外皮,切块; 香芋去皮,切成菱形块; 规肉悼水后捞起待用。   第二步:另起锅,放入油、姜末、葱段爆香,加入清水、香 芋,慢火煮约2分钟。   第三步:投入水瓜、蚬肉,与香芋一起煮,调入盐、鲜奶、味精,至水瓜熟即可。   【营养功效】滋阴养颜,消肿解毒,解渴除烦。   八、芋头扣肉   【原料】:带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。   【做法】:   芋头扣肉   1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;   2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;   3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;   4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;   5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;   6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;   7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。[12]   九、翻砂芋头   【原料】:大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。   【做法】:   1、将芋头去皮,切成比小指略细的条状;   2、锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸3分钟左右后捞出,稍凉后中火下过再炸一分钟上色;   3、另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒,化成浆后下炸好的芋头翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。   十、芋头排骨煲   【材料】:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣   【调料】:   1、酒1大匙、酱油1/2大匙   2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许   【做法】:   1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。   2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。   3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。   4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。   十一、香芋炒肉丁   【主料】:瘦肉 150g、芋头150g。   【配料】:蒜头、葱、辣椒。   【调料】:油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。   【做法】:   1、将肉切成1.5cm见方小粒,用少许的盐、胡椒粉拌匀,再用淀粉抓匀。   2、芋头切成1.5cm见方的小粒,放锅里用中火炸2分钟,装起备用。   3、油烧到五成热,下肉丁推散,加入蒜头、辣椒煸香,再倒入芋头翻炒,加生抽、加糖炒1分钟,撒上葱花即可起锅。   十二、红烧芋头   【原料】:小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。   【做法】:   1.芋头煮熟剥皮切块,鸡腿切块备用;   2.锅中热油加入白糖熬出糖色,加鸡块炒至七成熟,倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖;   3.鸡块熟便可起锅,起锅后洒上葱花和芝麻即可。   十三、酱香芋夹   【原料】:芋头片、五花猪肉。   【做法】:   1、芋头片入油锅稍稍炸一下;   2、五花肉剁碎,腌制好,取两片芋头片,中间夹上肉馅,摆盘入蒸锅蒸十分钟;   3、锅里放油,加少许蒜蓉爆香,倒入酱油,出香味后淋到蒸好的芋夹上。   十四、芋头烧鸡   【原料】:鸡、芋头。   【做法】:   1、鸡肉切块,洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中   2、锅中放适量的水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后,倒入料酒和老抽上色。   3、倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐,放入芋头块再炖十五分钟这样。   4、大火收汁,最后撒上点小香葱段即可。   十五、虾仁芋头煲   【原料】:虾仁、芋头、玉米粒。   【配料】:香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。   【做法】:   1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。   2、芋头去皮切成滚刀块。   3、油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会。   4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅,注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可),中火煮开后,小火焖。   5、大约20分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可。   十六、香芋饼   材料:   芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。   做法:   1、将面包糠碾成细碎状。   2、香芋去皮洗净,切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后,用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。   3、将此时的香芋糊分成8-10份,搓圆,拍扁,制成小圆饼状,外层粘上细面包糠。   4、将炸锅温度控制在210℃(八成热),香芋饼一个个下锅,并不断翻面,当呈金黄色时捞出沥干油分,即可装盘。[13]   9食疗作用   药效   芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;   具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;   主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。   【性能】味甘、辛,性平。有小毒。能益脾胃,消瘰散结。   【参考】含蛋白质、淀粉、脂肪、钙、磷、铁,维生素B1、B2、C,皂甙等成分。   【用途】用于中气不足,虚弱乏力;瘰疬结核。   【用法】煎汤,煮食,或作丸、散。   【注意】生品有毒,味辛麻口,不可服食,只可作药,入丸、散。   芋子,人多喜食之,但“多食难克化,滞气困脾”(《本草衍义》),故需留意。   【附方】   1,芋艿粥:干芋子100克,研末(或鲜芋子200克,切小块),同适量粳米煮粥食。   源于《岭南采药录》。本方主要取芋子散结消瘰之功,原书谓“能治小儿连珠及虚疬,大人亦合,并可免一切疥疮。”现代可用于淋巴结核和慢性淋巴结炎。   2,芋艿丸:芋子(大者),适量,切片晒干,研细末,用海蜇、荸荠煎汤泛丸。每次9克,温开水送服。   源于《中国医学大辞典》。本方含上述三者的功效,化痰散结、消瘰疬的疗效较好。用于瘰疬已溃或未溃。   作用   芋头营养丰富,其中含碳水化合物达13%,主要为淀粉;含蛋白质约2%,脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,其中氟的含量较高,具有保护牙齿的作用。   芋头含有一种天然的多糖类植物胶体,能增进食欲,帮助消化,有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能,能润肠通便,防止便秘;并且可提高机体抗病能力,有助病后康复。   芋头既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做汤,各种方式烹饪都很美味。但因芋头含淀粉较多,一次摄入50~100克为宜。切忌生食,其中的黏液会刺激咽喉。   1.芋头   芋的块状母根。挖取后去叶茎、须根。生用或晒干用。   该品性能应用与芋艿相类似。但不如芋艿常用,食用亦不如芋艿甘美。用法、注意如芋子。   2、芋子   天南星科草本植物芋的块状根。又称芋奶、芋艿。中国南方及华北各地均有栽培。秋季采收。洗净鲜用,亦可晒干用。   食疗偏方   芋头丸   原料:生芋头3000克,陈海蜇、芋荠各300克。   制法:将生芋头晒干研细,陈海蜇去盐、海蜇、芋荠洗净后加水煮烂,去渣,和入芋粉制成丸,如绿豆大,温水送服,每日2~3次,每次3~6克。   功效:化痰散淤,解毒消肿。适用于癌肿、淋巴结核等病症。
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