清蒸鲳鱼的制作方法各地均有不同,今天介绍潮州风味的清蒸鲳鱼,看看潮州人怎么做美味的清蒸鲳鱼。     潮州清蒸鲳鱼的做法一   原料:鲳鱼一条,番茄、豆腐、咸菜各适量。   调味料:姜丝、葱丝、白糖、盐、鱼露、麻油、胡椒粉各适量。  
潮州清蒸鲳鱼的做法 美厨邦
  鱼的做法大全   准备:   1、鲳鱼杀好处理干净,在鱼身上划几刀让其受热均匀,同时也是为了更容易入味。   2、番茄、豆腐和咸菜均成小丁。   做法步骤:   1、把弄干净的鲳鱼放在蒸盘里,撒入番茄丁、豆腐丁和咸菜丁,最上面放些姜丝和葱丝。   2、蒸锅水开后放入鲳鱼开蒸,用中小火蒸8分钟左右,如果用大火蒸的话会出很多的汤。   3、在蒸鱼的时候把白糖、盐、鱼露、麻油和胡椒粉调成味汁,等鱼蒸好出锅浇在鱼身上即可。     潮州清蒸鲳鱼的做法二   原料:鲳鱼一条,生姜片、葱段、蒸鱼豉油、广东米酒各适量。   做法步骤:   1、把鲳鱼按上述方法处理好放入蒸盘,并将生姜片放入鱼腹中和鱼身上,然后倒入适量广东米酒。   2、取适量蒸鱼豉油倒入小调料碗里待用。   2、蒸锅烧开后放入蒸盘和小调料碗,大火蒸10分钟左右取出鲳鱼,去掉生姜片并倒掉蒸出的汤汁,随后把葱段摆在鱼身上。   3、把蒸热的蒸鱼豉油淋在葱段上,再烧点热油浇在葱段上即可上桌。     补充说明: 做法一是用调味料掩盖鲳鱼的腥味,而做法二去除鱼腥味的方法更加完善,倒掉蒸出的汤汁会去除部分鱼腥味,将蒸鱼豉油加热后再淋上也能带走鱼腥味。   潮州清蒸鲳鱼另一种美味做法   主料:鲳鱼1条150克  调料:蒸鱼豉油少许、橄榄油或植物油少许、葱段1块、姜两片  配料:葱丝、红椒红各适量     做法:鱼去腮,去内脏,洗净后鱼身两面剞直刀,备蒸鱼豉油、葱段、姜片;葱段竖切两半,摆在鱼盘里;将鱼平放在葱段上,使鱼受热更均匀;锅里加凉水,烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖,冒气后大火蒸4分钟取出;把盘中蒸鱼的水倒掉,姜片也捡出来;浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油;再次上锅蒸3分钟,关火闷2分钟即可出锅;撒上点配料,香菜也可。   注:更多食谱请关注美厨邦 凯发国际大全 频道。
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