核桃鸡怎么做   原料:   鸡脯肉200克,核桃180克,香菇(鲜)20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)20克,香油5克,黄酒15克。
核桃鸡怎么做    美厨邦
  制作方法:   1. 鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片。   2. 核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮。   3. 将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉。   4. 冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟。   5. 鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好。   6. 在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2厘米的小圆球。   7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片。   8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油。   9. 原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡。   10. 再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。   美厨邦小贴士:   1. 核桃仁必须去皮,免有苦涩之味,炸油四成热,小火余炸,色呈浅黄即可,沥油后晾凉。   2. 核桃鸡球下锅,翻勺2~3次,粘匀芡汁即出锅,立即上桌。   3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。   菜品特色:造形美观,鸡肉鲜嫩,桃仁香脆。   食物相克:   核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。   核桃不宜与酒同食。据宋马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。   鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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