主料:卷心菜(包菜)1个   辅料:五花肉100克   调料:豆油15毫升,食盐适量,葱适量,姜适量,蒜5瓣,花椒15粒,干辣椒适量,香醋5毫升,白糖2克,蒸鱼豉油15毫升 干锅手撕包菜如何做 美厨邦   做法:   1.五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味   2.把圆白菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿   3.将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜变色立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干   4.准备葱姜蒜辣椒花椒   5.青蒜择好洗净切斜刀   6.热锅凉油,放入花椒煸香后取出花椒   7.放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱姜蒜煸香,放入五花肉翻炒   8.五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟   9.放入控干水分的圆白菜翻炒均匀   10.放入香醋翻炒1分钟,关火   11.放盐和鸡汁调味,将菜移入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用   小贴士:   1、如果不用干锅的话,做菜时就要在锅里多翻炒一会儿,时间根据自己的喜好,喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话,菜炒到即将出汤的时候就关火,然后在放盐和鸡汁调味。   2、为了使菜炒出来颜色更绿,口感更脆,焯水的时间一定不要长,焯过水后,要迅速用冷水冲凉。   3、做这个菜,尽量少用酱油。   4、我个人认为用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。
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