材料:咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄)、茄子400克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1、5克、湿淀粉8克、汤50克、香油10克、油300克 咸蛋黄炒茄子的做法 美厨邦   做法:   1、茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)。   2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)。   3、咸蛋黄切碎碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)。   4、锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用。   5、锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香。   6、再放入事先炒好的蛋黄。   7、放入炸过的茄条。   8、加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
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