韩式大酱汤酸爽做法 美厨帮
  主料:猪里脊肉90克,西葫芦200克,土豆1个,豆腐200克   辅料:金针菇50克,蟹味菇100克,干香菇3朵,红尖椒1个,尖椒1个,淘米水适量   调料:食盐2克,酱油1/2小勺,葱1根,蒜1/2小勺,香油1小勺,辣椒粉1小勺,辣椒酱1小勺,韩国大酱3大勺,芝麻少许,胡椒粉少许,植物油适量   韩式大酱汤的做法   1.大米洗净后,加入适量水,双手用力搓洗至水变成乳白色,倒出水备用   2.豆腐切成1cm见方的小块,放进淡盐水中浸泡15分钟,沥干水分备用   3.猪里脊切宽丝,加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料,抓拌均匀,腌制15分钟   4.西葫芦切丁   5.土豆切丁   6.鲜蘑菇洗净,沥干水分备用   7.大葱、青红辣椒斜切成小段   8.起锅,加入少许食用油,下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿   9.加入淘米水   10.同时加入韩国大酱和辣椒酱   11.同时加入土豆   12.边煮边不停搅拌至酱料全部化开   13.大火煮开至土豆八分熟,大约4、5分钟   14.同时下入豆腐和茭瓜   15.再次煮开后,下入辣椒粉,转中小火慢慢煮出大酱的味道,煮到豆腐开始浮起   16.下入金针菇和其他鲜蘑菇   17.再次煮沸后,下入葱段和辣椒段   18.搅拌均匀,煮开即可。尝尝味道,感觉太淡可以适当加点儿盐   掌握4点做出基本韩式大酱汤:   一、必备调味料:韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉,超市进口商品专柜都有的卖。   二、必要材料:都是最常见的——   1、肉类:牛肉、猪肉均可;   2、蔬菜:随自己喜欢,土豆、茭瓜很必要;葱蒜、辣椒不可少;   3、菌类:干香菇出味,鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜;   4、豆制品:豆腐啊,那是必不可少的。北豆腐香,南豆腐嫩,随自己喜欢,没什么特别要求;   5、海鲜:蛤蜊最常见,鱿鱼、虾仁等皆可;小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。   三、汤底:淘米水是必须的,当然不是淘米的脏水,而是洗净的米搓洗出的白汤。   四、操作要点:   1、煮汤时间的控制:不能时间太长,但要充分煮出大酱的香味;   2、各类材料下锅的时机:按照材料成熟度的不同,不易煮熟的材料早下锅,容易成熟的材料后下锅。
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