羊羯子是什么   羊羯子由来:羊羯子如今在北京红火得很,但大多数广州人还不知其为何物,所以有必要在开头先解释一下。原来北京及其周边地区的商家在出售羊肉时,把羊的肉剔下来,分部位出售,不同部位的价格各有差异。而剔剩下的骨头,四肢部分叫“棒骨”,完整的脊椎骨因形状像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。不过目前京城饭馆里普遍流行的写法却是羊羯子,孰是孰非,词典里找不着,一时三刻还很难判断,我们也就不加深究。反正有好吃的就行,思考的动作姑且暂停一下吧。  
羊羯子是什么  美厨邦
  美厨邦配图   羊羯子制作:羊羯子是京城的一道老菜了,有300多年的历史,老做法是清汤羊羯子,而现在流行的是浓汤羊羯子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后,用清水泡上10到 12个小时,接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方,讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊羯子用大火煮开后,再用小火咕嘟上3个小时。这还没完,还得再焖上5小时。最后,就着蒸腾的热气,羊羯子终于热闹上台了。   小编了解:北京人爱吃羊羯子,打着不同旗号的羊羯子食店在京城隔三差五就能看到,“山水间”算是规模较大的一家,已经有8家分店之多。位于南三环洋桥的分店,上下两层,零散桌位共计100多张,约可容纳400人以上的散客同时就餐,另外还有包间20多间。座位充足,店家倒也不担心会冷场,因为每到吃饭时间,这里总是可见火爆的场面。食客们或三三两两,或十数人群英会,一起上演围炉大啃羊羯子的戏码。后来者瞅着豪气,肚内馋虫也不禁大作。羊羯子虽然烹调费时,可是价钱却不贵,点上一个大锅,也才45块钱,足够三四个人吃了,算是比较实惠的食物。盛羊羯子的铁锅,状如小脸盆,盆中羊羯子堆积成小山形状,汤水只浸到“小山”的一半。盆下用煤气灶不断加热,使羊羯子上台后依然保持热气腾腾,烟雾萦绕在“小山”间,浓郁的香气弥漫四周,蔚为壮观。   左右同时开弓,用手抓起一块羊羯子就啃吧!“大块吃肉,大块饮酒”的豪爽,此时此刻是巾帼不让须眉。羊羯子不带羊膻味,几乎都是瘦肉,肉不多,基本上又都是贴骨肉,貌似广州人老火汤里煲得烂透的肉骨头。然而,就算不蘸小料,原汁原味的羊羯子吃起来味道也浓郁得多,倍儿香,带着点麻辣劲儿,而且肉质细嫩,不塞牙,真是越吃越有味。有人吃完了,忍不住还要吮一下手指头回味一番。啃完骨头上的肉,再吮里头的骨髓,一块羊羯子骨吃得干干净净。再来一块吧,不多时,面前装骨头的大碗已满,服务员换上空碗来,再接再厉,接着啃!吃完羊羯子,剩下的老汤可别浪费,用来涮火锅一样有滋有味。   南方人喜欢冬天打边炉,夏天吃火锅的潮流虽然近年开始升温,毕竟还不热。   但在北方,火锅却没有季节之分,三伏天里,空调底下,火锅照样大受欢迎。这里的火锅料品种不少,牛肉丸、贡丸之类据说还是从潮州运来的。价钱也不贵,从几块钱到十几块钱一盘不等。碟头不大,但胜在东西都比较新鲜。鸭血5块钱一盘,块头大小厚薄刚好适当,就算煮的时间长一点,吃起来还是很嫩。豆腐本来是光滑细嫩的,冰冻之后又会怎样?结论是整块豆腐被挤压成网络形状,变得像泡沫塑料一样。于是乎当冻豆腐掉到羊羯子汤里去了,便会发生美妙的反应:豆腐的孔洞里都被灌进了浓汤,吃起来不但富有弹性,而且味道也格外鲜美可口。喜欢有汁有味的朋友可千万不能错过!为您推荐几个当地有名的旅游景点、古迹:京东大峡谷、斋堂水库、庄士敦别墅
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