相信大家都吃过杂酱面,那么你是否吃过正宗的杂酱面,杂酱面的做法又是怎样呢?美厨邦教你杂酱面的正宗做法及不同杂酱面的家常做法,做法简单易操作,一起来学习吧~ 杂酱面的做法大全,正宗口味怎么做 美厨邦  
杂酱面的做法大全,正宗口味怎么做 美厨邦
    正宗杂酱面怎么做   主料:干黄酱1袋,甜面酱半袋,肥瘦肉丁100g,手擀面。  辅料:黄瓜,香菜,辣椒,葱。  调料:料酒,生抽,姜末。   正宗杂酱面做法   1 油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。   2 锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。   3 酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。   4 酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火,酱ok,放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了   5 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。   6 面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码。         炸酱面来历传说   在北方,人们都以面食为主,比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”,就不是这些了,而是面条,即“面”就是面条的专有名词。   面条有“长寿”的意思,所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京,有这样一说:“人生有三面,即洗三面、长寿面、接三面”。   所谓洗三面,就是小孩子刚出生第三天,举办个“洗三”仪式,亲戚朋友来吃孩子的面条,祝福他“长命百岁”;以后每年过生日,都得吃“长寿面”“挑寿”,意思是祝福他“福寿绵长”;人死之后的第三天,亲戚朋友要吃“接三面”,意思是表示对死者的感情连绵不断。   其实不仅仅是这些,日常生活中,北京人也非常喜欢吃面,炸酱面、打卤面,好几种吃法,在这里我们专门讲老北京炸酱面。   北京人一般只吃抻面和切面。抻面就是把和好的面团放在案板上,用大擀面杖擀成大片,然后制作者右手用刀切条,左手推,让切好的面条粘上点干面,这样就不会粘在一起了。最后攒成一把,用双手拎起来抻,截去两头连接的地方后,就立刻放入早已沸腾的锅里。   切面呢,就是先把面团擀成薄片,然后洒上干面,一层一层地叠起来,切成丝。面条煮好后,就放“浇头儿”搅拌,之后即可食用。   吃炸酱面,比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时,讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”。“面码儿”分时令不同,各有讲究。初春,是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。   配料顺口溜   豌豆炸酱面是重庆的一大特色可想而知它的流行程度,   “青豆嘴、香椿芽,   焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片,   狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝,去了根,   顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美,切几批,   焯江豆剁碎丁,小水萝卜带绿缨;   辣椒麻油淋一点,芥末泼到辣鼻眼。   炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码。         以上正宗的杂酱面你学会了吗?杂酱面除了加肉末外,还没有加不同食材在面条上面,一样好吃哦,以下分享 其他杂酱面的家常美味做法分享
肉丁杂酱面
  二、肉丁杂酱面怎么做   主料:面条500克,猪瘦肉300克,绿豆芽100克   辅料:油适量,料酒适量,甜面酱30克,黄豆酱50克,郫县豆瓣酱40克, 烤肉酱80克,芹菜适量,黄瓜1根,香干5块   步骤
肉丁杂酱面的做法步骤1
  1.炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。
肉丁杂酱面的做法步骤2
  2.然后加入肉丁翻炒。
肉丁杂酱面的做法步骤3
  3.加入适量的清水和少许白糖,料酒。
肉丁杂酱面的做法步骤4
  4.熬制20分钟后加入芹菜末。
肉丁杂酱面的做法步骤5
  5.再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。
肉丁杂酱面的做法步骤6
  6.锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。
肉丁杂酱面的做法步骤7
  7.然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀。
肉丁杂酱面的做法步骤8
  8.黄瓜切丝,香干切丝备用。
肉丁杂酱面的做法步骤9
  9.锅中水烧开放入面条煮熟。
肉丁杂酱面的做法步骤10
  10.然后把面条过凉水。
肉丁杂酱面的做法步骤11
  11.面条捞入碗中加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用。
翡翠杂酱面
  三、翡翠杂酱面的家常做法   主料:面粉400克,菠菜200克,五花肉150克,黄瓜2根,杏鲍菇100克,豆腐干70克   辅料:油适量, 盐适量,甜面酱100克,辣酱100克,糖3勺,蚝油1勺,料酒1勺,小葱适量,香油1勺,姜适量   步骤
翡翠杂酱面的做法步骤1
  1.准备做杂酱的材料
翡翠杂酱面的做法步骤2
  2.准备做面条的材料
翡翠杂酱面的做法步骤3
  3.200克菠菜洗干净沥干水,放进搅拌机里打成菠菜浆
翡翠杂酱面的做法步骤4
  4.面粉里加入少许盐,倒入菠菜浆
翡翠杂酱面的做法步骤5
  5.合成硬面团,醒半小时
翡翠杂酱面的做法步骤6
  6.将面团放入压面机压成薄面片,然后在面片上均匀抹一层面粉(撒面可以使最后压的面条互相不粘连)
翡翠杂酱面的做法步骤7
  7.用压面机压成面条
翡翠杂酱面的做法步骤8
  8.五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净,然后切成大小一致的丁,葱姜切末
翡翠杂酱面的做法步骤9
  9.锅中放油,油热后放入五花肉煸炒,肉变色后,加1小勺料酒
翡翠杂酱面的做法步骤10
  10.将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒
翡翠杂酱面的做法步骤11
  11.放入葱姜末煸香
翡翠杂酱面的做法步骤12
  12.然后加入黄瓜丁翻炒,炒到黄瓜断生即可关火,然后将炒好的原料盛出
翡翠杂酱面的做法步骤13
  13.锅里再放比平时炒菜多一点的油,油热后,将甜面酱和辣面酱一起下锅,最小火慢慢翻炒搅拌,大约翻炒10分钟
翡翠杂酱面的做法步骤14
  14.加入3小勺糖,加入1大勺蚝油
翡翠杂酱面的做法步骤15
  15.放入事先炒好的肉丁和菜丁,继续翻炒10分钟
翡翠杂酱面的做法步骤16
  16.直到酱料和辅料全部融合一起,关火,最后撒1勺香油,即可出锅
翡翠杂酱面的做法步骤17
  17.盛入碗中放凉即可食用
翡翠杂酱面的做法步骤18
  18.大锅里烧水,水开后,将压好的菠菜面放入锅中,水再开后,即可关火,焖半分钟即可出锅
翡翠杂酱面的做法步骤19
  19.在面条上放炸好的酱,还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码,拌匀即可食用。
腊肠杂酱面
  四、腊肠杂酱面   主料:腊肠200克,干香菇50克,手擀面500克,蒜薹100克   辅料:油适量,盐适量,甜面酱20克,豆瓣酱50克,花椒粉2克,姜2克,鸡精2克,水淀粉少许   步骤
腊肠杂酱面的做法步骤1
  1.食材:腊肠 干香菇 蒜薹 姜 甜面酱 湿淀粉 植物油 盐 花椒粉手擀面 鸡精
腊肠杂酱面的做法步骤2
  2.把腊肠用开水泡泡洗净
腊肠杂酱面的做法步骤3
  3.切小丁,姜洗净切末
腊肠杂酱面的做法步骤4
  4.干香菇用开水泡泡洗净切小丁
腊肠杂酱面的做法步骤5
  5.蒜薹洗净切小段
腊肠杂酱面的做法步骤6
  6.热锅凉油加腊肠煸炒出香味
腊肠杂酱面的做法步骤7
  7.加姜末
腊肠杂酱面的做法步骤8
  8.香菇丁翻炒均匀
腊肠杂酱面的做法步骤9
  9.加甜面酱少许水翻炒均匀
腊肠杂酱面的做法步骤10
  10.加豆瓣酱一起熬制10分钟左右入味
腊肠杂酱面的做法步骤11
  11.加花椒粉鸡精拌均匀
腊肠杂酱面的做法步骤12
  12.加水淀粉勾薄芡尝味出锅
腊肠杂酱面的做法步骤13
  13.煮锅加水大火烧开,加蒜薹丁煮开捞起,
腊肠杂酱面的做法步骤14
  14.煮锅加开水,加手擀面煮开煮熟,捞起装碗。
海鲜杂酱面
  五、海鲜杂酱面   主料:上海青150克,鸡蛋2个,切面300克,花蛤500克,西红柿2个   辅料:油适量,盐适量   步骤
海鲜杂酱面的做法步骤1
  1.锅里烧开水,把切面放进去煮熟。
海鲜杂酱面的做法步骤2
  2.加入花蛤一起煮,味道才会好。
海鲜杂酱面的做法步骤3
  3.花蛤面煮好后,先装起来。
海鲜杂酱面的做法步骤4
  4.西红柿切十字口,放开水里氽一下剥皮。
海鲜杂酱面的做法步骤5
  5.剁成小丁。
海鲜杂酱面的做法步骤6
  6.热锅冷油。
海鲜杂酱面的做法步骤7
  7.放入西红柿丁小火慢慢炒到化。
海鲜杂酱面的做法步骤8
  8.把二个鸡蛋打匀。
海鲜杂酱面的做法步骤9
  9.加点糖,再加点生抽。
海鲜杂酱面的做法步骤10
  10.倒入鸡蛋液继续翻炒。
海鲜杂酱面的做法步骤11
  11.番茄鸡蛋酱就做好咯。
海鲜杂酱面的做法步骤12
  12.把炒好的番茄鸡蛋酱加入海鲜面上。
海鲜杂酱面的做法步骤13
  13.锅里烧开水,把上海青放进去氽一下,要记得加点油锁色哦。
海鲜杂酱面的做法步骤14
  14.把氽好的上海青也摆好在面上,一碗色香味俱全的海鲜炸酱面就做好啦。    炸酱面和杂酱面有哪些区别   炸酱面是北京的,用肉丁黄酱甜面酱煎的肉酱,或者蔬菜丝,伴的面。炸酱是黑色油亮的。
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  杂酱面是重庆一代的,是用肉末可能会有豆瓣酱熬的,杂酱是浅色油亮的,一般会配上煮到软趴趴的豌豆,合成碗杂面
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