醪糟就是米酒,也叫酒酿,酸酒等等。醪糟色白汁清,甜浓鲜香。吃醪糟有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用,那么怎样自制醪糟,醪糟的吃法又有哪些呢?一起来看看吧~ 醪糟怎么吃,有哪些吃法 美厨邦  
如何自制米酒(酒酿)的做法
           醪糟简介   醪糟,又叫酒酿,甜酒,是江南地区汉族传统小吃,不少人在炎炎夏日里面会利用它来解暑。醪糟的主要原料是糯米,酿制工艺相对来说是比较简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受到人们的喜爱。另外在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。   在我国各地区,人们对于醪糟的吃法大多一致,比如我们常见的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋等,都是一些常见的吃法。不只老百姓自己做了醪糟食用,县城里,小镇上,大多都有专门叫卖醪糟的生意人,近年来夜市兴盛,醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。城市里还有卖冰镇醪糟的。还有的专门卖那未经加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。   醪糟不但口味鲜美,而且营养很多,但是并不是每一个人都适合,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)则不宜喝醪糟,因酒精对肝细胞有直接刺激作用,否则对病情不利。醪糟也是一种酒,不过味较淡,一般不会醉人。但若吃得太多,而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子,醉了时会更深沉,更难醒。   一、在家如何自制酒酿(米酒)   用料:   糯米 一斤,酒曲 一颗,我的酒曲是一颗配一斤米量,凉开水或纯净水、过滤水 1000克左右   如何自制米酒(酒酿)的做法   已经浸泡6-8小时的糯米倒入蒸锅,铺平并戳几个洞
如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤1
  蒸熟的米冲凉水,并把米粒搓开
如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤2
  边冲边搓
如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤3
  每颗米粒都搓散,成一粒粒的状态
如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤4
  倒入干净容器,撒入碾碎的酒曲粉末并拌匀
如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤5
  拌匀后压平,并在中间挖一个小洞,方便引酒出汁
如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤6
  用保鲜膜封口
如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤7
  用毛巾或厚点的布包裹好,静置2天左右,有酒香出来就成功了
如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤8
  做好的米酒
如何自制米酒(酒酿)的做法 步骤9
  小贴士   特别注意:第一,所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油,而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。   第二,在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子,这样的话用可能会造成米酒发酸。   第三,具体出酒时间根据当地天气调整,一般南方夏天一天就好了,冬天大概3天。   第四,做好的米酒放入冰箱,放之前可以加一小杯凉开水,但要过几个小时再吃,这样味道才好,如果喜欢汁多,可以隔一、二天加一次小杯水,每次加水后都要放几小时才吃。
紫米酒酿的做法
  二、紫米酒酿怎么做   用料:紫糯米 500克,圆粒白糯米 200克,酒粬 7克(或按照说明用量),凉开水 适量   紫米酒酿的做法   500克紫糯米与200克白糯米洗一遍然后泡水5~6小时(夏天),夏天如果温度太高就要把浸泡的米放在冰箱里,如果是冬天就要泡上一夜(12小时)。
紫米酒酿的做法 步骤1
  泡到糯米粒用手一捻即碎就可以控水备用了。
紫米酒酿的做法 步骤2
  控水后糯米平铺在干净的纱布上,入蒸锅大火蒸30分钟。
紫米酒酿的做法 步骤3
  蒸熟后的糯米粒要粒粒分明,软硬适中。如图所见的状态,也可以用勺子舀一点尝尝。过软过硬做出的米酒口感都不佳。
紫米酒酿的做法 步骤4
  把要用的酒粬,按照说明的用量准备好,我一直习惯用“苏州蜜蜂甜酒药”(按照自己能买到的,不同的品牌看说明注意用量即可)   把酒粬用擀面杖碾压成碎末状备用。
紫米酒酿的做法 步骤5
  把蒸熟的糯米饭用凉开水淋一下,使米粒不再粘黏成团,然后倒入一个干净的器皿里,注意装糯米的容器必须无水无油,再用筷子继续翻拌使糯米饭降温,当温度降至30度时,把酒粬洒在糯米饭表层,再翻拌均匀。
紫米酒酿的做法 步骤6
  用干净的勺子把拌均匀的米稍微压平些,再在米的中间挖一个小洞,最后再洒一点点酒粬在上面,并淋入一点点凉开水。   用保鲜膜覆盖容器的表面,再盖好盖子(一定要盖好,做酒酿的化学反应是无氧呼吸,所以密闭非常重要),容器外边用小被子包裹好,以便更有效的保温,最后放在温暖处发酵。   30度36~48小时,就可以完成发酵。发酵的时间夏天短冬季长些。
紫米酒酿的做法 步骤7
  发酵好的酒酿,看其表面:米中间盛满了清澈透明的汁液;闻一下:有淡淡的酒香但并不刺鼻;尝一下:米粒酥软,酒味微醺甜美。   发酵好的酒酿要放在冰箱里冷藏,以延缓其继续酒化发酵。
紫米酒酿的做法 步骤8
  用其他糯米做原理是一样的。   前几年,用圆粒白糯米做好的酒酿。
紫米酒酿的做法 步骤9
  去年,用常熟血糯米与圆粒白糯米混合后做的酒酿。
紫米酒酿的做法 步骤10
  滤出的血糯米酒酿汁液,味道超赞。
紫米酒酿的做法 步骤11
牛奶鸡蛋醪糟的做法
  三、牛奶鸡蛋醪糟   用料:牛奶 一包,醪糟 2大勺,鸡蛋 一个,葡萄干 若干,枸杞子 10粒,核桃仁,花生仁,杏仁,黑芝麻 若干   牛奶鸡蛋醪糟的做法   牛奶放入锅里,大火烧开
牛奶鸡蛋醪糟的做法 步骤1
  放入两勺醪糟,小火烧,用勺子慢慢搅拌
牛奶鸡蛋醪糟的做法 步骤2
  煮开后放少许碱粉,一撮就好,搅拌均匀后,放入枸杞、葡萄干略煮一下
牛奶鸡蛋醪糟的做法 步骤3
  鸡蛋打匀,浇在锅里,大火5秒后,关火,薄薄的鸡蛋花就会浮上来
牛奶鸡蛋醪糟的做法 步骤4
  碗里放核桃仁、杏仁、花生碎,撒上黑芝麻,倒上牛奶鸡蛋醪糟,加少许糖即可
牛奶鸡蛋醪糟的做法 步骤5
  小贴士   1、有人煮醪糟进去,牛奶结块,或者变成水分离,是因为醪糟发过了,所以如果醪糟非常酸,酒味很大,可以放点碱粉,就是超市里都有卖的可食用碱。   2、干果一定要丰富,有啥放啥,但一定要烘焙熟了,用刀背一拍,就散了。   3、不放糖就很甜了,除非特爱吃甜的,早餐时间,吃点甜的,也没事。   4、西北人都爱吃这个,牛奶混着淡淡的酒香气,各色干果混杂着,香香脆脆的。
8分钟快手女人生理汤——红枣枸杞醪糟蛋的做法
  四、8分钟快手女人生理汤——红枣枸杞醪糟蛋   用料:鸡蛋 1只,红枣 3个,枸杞 1把,红糖 1勺,醪糟 1勺,桂花 少许,水 1大碗   8分钟快手女人生理汤——红枣枸杞醪糟蛋的做法   用小奶锅烧水。   准备原料如图。   红枣、枸杞洗净。红枣如果太大,就撕成几块。
8分钟快手女人生理汤——红枣枸杞醪糟蛋的做法 步骤1
  把红枣、枸杞、红糖加入水中,煮开后关小火、加盖熬煮。   如果时间不充裕,水煮开即可。
8分钟快手女人生理汤——红枣枸杞醪糟蛋的做法 步骤2
  关火,倒入鸡蛋,用勺轻轻推一下鸡蛋(避免粘底),略把醪糟打散倒入锅内。撒入桂花。盖上锅盖闷。
8分钟快手女人生理汤——红枣枸杞醪糟蛋的做法 步骤3
  开盖上桌
8分钟快手女人生理汤——红枣枸杞醪糟蛋的做法 步骤4
  小贴士   红枣、枸杞、红糖、醪糟,都是传统上女性特殊生理期推荐食物,这道汤简单易做又美味滋补,作为生理期早餐特别合适。   小锅水煮荷包蛋的秘诀是:关火。很轻位置很低地倒入鸡蛋。用勺轻轻推一下。上盖用水与灶的余温焖熟鸡蛋。
醪糟蛋花汤的做法
  五、醪糟蛋花汤   用料:醪糟,鸡蛋,砂糖,淀粉   醪糟蛋花汤的做法   醪糟一份
醪糟蛋花汤的做法 步骤1
  准备材料
醪糟蛋花汤的做法 步骤2
  水淀粉准备好
醪糟蛋花汤的做法 步骤3
  锅内加入适量的水烧开加入醪糟
醪糟蛋花汤的做法 步骤4
  快速加入砂糖
醪糟蛋花汤的做法 步骤5
  倒入水淀粉勾芡
醪糟蛋花汤的做法 步骤6
  再次烧开后缓缓倒入蛋液,立刻关火,搅拌匀即可
醪糟蛋花汤的做法 步骤7
  也可以加入红枣枸杞或者银耳
醪糟蛋花汤的做法 步骤8
  我比较喜欢这种淡淡的蛋花醪糟,早晨来一碗满口清香,胃里暖暖的。
醪糟蛋花汤的做法 步骤9
蜜豆桂花酒酿元宵的做法
   六、蜜豆桂花酒酿元宵   用料:红豆 100克,冰糖 一把,酒酿 适量,元宵 适量,桂花 适量,藕粉 适量,水 适量   蜜豆桂花酒酿元宵的做法   红豆洗干净放入锅中,加水一把冰糖煮至红豆开花,把红豆压成泥,不用完全压成泥的~   然后加水烧开
蜜豆桂花酒酿元宵的做法 步骤1
  然后倒入酒酿,下入元宵煮熟~   把藕粉用适量水稀释一下倒入,用勺子不停的搅动
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